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面包也含有維他命



  A. 維他命A--在普通白面包中,都沒有維他命A的存在。如用未經漂白過的面粉做面包,則在面團中可能有少量的胡蘿卜素存在。但烤焙時,都因氧化而被破壞。胚芽面包中維他命A量也微,雖含有較多量的胡蘿卜素,但胚芽易受熱的影響,故烤焙后均大致喪失。尤其制作過程加了牛油的,烤焙后一點也不含維他命A。  

  B. 維他命B--在面包中較重要的維他命B1(抗神經炎素),B2及菸堿酸。除了上述的三種,另有四種以上的復合維他命B在食物中存在,如維他命B6泛酸,生物素及葉酸,但在面包中均缺少。  

  在85%精制面粉中,雖仍含有一些維他命B,但烤焙時大致要喪失五分之一。雖然近代研究得知不致高達五分之一。但如使用小蘇打做膨大劑,則所有維他命B都被破壞。  

  有時缺乏維他命B1是因為消化道不正常所引起,例如有胃或腸的潰瘍。
 全麥面包及胚芽面包因為含有較多的維他命B1故被大力推薦的食物。  

  若面包用了足量的酵母是可補充維他命B1的不足。但普通每280磅面粉中加30~60兩是沒有太大用處的,只可增進B1的含量。  

  小麥胚芽中含B1與B2為多,但酵母中是B2比B1多。維他命B2比B1穩定,雖然二者對熱都算穩定。
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